歡迎訪問釋心堂酒業官網! 咨詢熱線:400-0736-613
聯系我們

湖南釋心堂酒業有限公司

地址:湖南省常德市武陵區皂果路康橋藍灣天鷹大廈886號
電話:400-0736-613

全國咨詢熱線400-0736-613

您現在所在位置:首頁 > 酒道文化 > 酒之知識

酒之知識

酒說六|醬酒型白酒獨特的勾調秘籍

文章出處:原創 人氣:4981 發表時間:2018-01-02

  以茅臺酒為代表的醬香型酒非常奇特,獨特的工藝形成了天然的七個輪次基酒,是釀造者以神奇的智慧,提高粱之精,取小麥之魂,采天地之靈氣,捕捉特殊環境里不可替代的微生物發酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。


精雕細琢出醬酒

  一、勾調醬香酒如同創作一款藝術品

  獨特的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體,猶如美術顏色的“三基色”,經過“心靈”與“巧手”,可任意調配出絢麗色彩,描繪出一幅幅賞心悅目的美景。而精湛的醬香型酒的勾調技術,展現了天造地設的醬香型酒一至七個輪次酒的巧妙組合,自然形成一款韻味十足的藝術品。

  然而,怎樣才能把看似簡單卻又各不相同的一至七輪次酒嫻熟、巧妙的“彈奏”自如;如何“烘托”出“三種典型體”;“醬香”酒中含有植物與自然的特殊芳香氣息及“窖底”酒中淺聞春泥香的感覺緩緩釋放,這就需要勾調師潛心探索、用情感悟這其中的奧妙。
  醬香型酒的勾調,講究一至七個輪次酒的完美組合,缺一不可;同一組基酒,不同的勾兌師有不同的勾兌“絕技”,出現若干種的微小差異比例組合,即出現各種不同的品質;但是,同一個比例針對不同的基酒組合,那是絕對勾兌(復制)不出同樣完全“重合”的微量元素含量成分結構的(酒質)酒。同時,靈活多變的微妙的輪次酒的量比配比例,又確保輪次結構的穩定、酒體聞香愉悅、口感舒適、微量元素含量成分平衡的最佳效果,這就是醬香型白酒獨特的勾調“秘籍”。

  勾調能彌補酒體感觀上的偏差,是一種可以提升酒品,突出香型的方法與手段,它能讓產品標準化,風味更出色,品質更典型。是利用酒與酒,味與味之間的相互作用,“彌補”、“取長補短”的“修飾”、“揚長避短”的“烘托”;是“錦上添花”、“畫龍點睛”之“絕技”;更是醬香型酒最具魅力和神奇的“絕招”。


  二、勾調的三個階段
  醬香型酒的勾調是一套系統工程,復雜而極具魅力,可分為盤勾、基酒組合、調味三個階段。
  盤勾是把一至七個輪次以及“醬香、窖底、醇甜”三種典型體酒進行分類、分型、定級、貯存。

  基酒組合是按香型標準,把不同輪次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同風格特點、不同酒齡的基礎原酒進行酒與酒之間相互“取長補短”進行融合,各取“所需”的優化組合。


  三、勾兌的作用
  調味是靠感官使酒體協調、豐滿、細膩、幽雅、悠長,風格典型“色、香、味、格”俱佳和酸類、酯類、醛類、酚類等微量元素含量經反復耐心、精細、精心“調頻”的關鍵過程。

  基酒利用率決定成本;品質高低決定價格;工匠精神決定境界;歷史文化決定地位;團隊合作決定成功。


  四、勾兌的基本條件
  好環境(采光、通風);好基酒(香型輪次特點分明);好心情(平靜、潛心);好身體(確保感觀的準確性);好記憶(抓特征、記特點)。

  豐富多味的口感,復雜繁多的微量元素成分,天然賦予酒體立體的多層次的感官享受。味與味的配比、微量元素成分含量比例的多少,是決定醬香型酒的風格和品質的重要因素。


中國白酒勾調大師——胡永才

  五、勾兌是技術與藝術的結晶
  這一系列精細化的操作,全憑勾調師眼、鼻、口、腦、心與酒的感應,靈敏感官味覺的個人天賦,豐富的經驗和精湛的技術;持以對酒尊重的態度,理解的心情,以酒論酒與之交流,與酒相“吻”相隨、交融,任酒隨心“徜徉”,酒隨心升的境界,享受過程的美妙、愉悅、奧秘、技巧及酒中的各種酸、甜、咸、鮮,盡在“領略”與“把控”之中,深不可及,妙不可言。

  從酒中“酸可變柔解甜掩苦延綿、甜能增厚綜酸壓苦、咸提鮮、鮮生香、油能細膩”等等相生相克及取長補短的作用,把酸、甜、咸、鮮的作用(閾值)發揮極至;把“麻、辣、澀、糙、爆”敞之;把“邪、雜、異味”等棄之;把“缺陷”消除;把“苦味、焦糊香”修飾;把“咖啡、巧克力、餅干、堅果、花香、蜜味、果香、竹青香、米飯香、柏、松樹香等等天然香、味輔予提升、保留,讓酒體聞香愉悅,口感舒適,比例協調,達到結構穩定,微量元素含量成分平衡的最佳效果。


  ” 正如一位釀酒大師所說:“勾兌是技術與藝術的結晶,是理論與實踐的結合。
  走進神秘的白酒王國,了解白酒的精微之道,體驗大壇醬酒的獨特品位——歡迎光臨常德釋心堂酒道館。
  常德釋心堂酒道館——湖南一家獨具匠心的醬酒文化體驗館,以弘揚酒道文化,智造品位生活、傳播白酒知識為使命,融匯中國醬酒文化精髓,集品酒、藏酒、鑒酒、論酒、售酒等于一體,在這里不僅可以體會白酒文化的博大精深,還可以更深入的了解到如何識酒、品酒、藏酒多方面的白酒知識,讓您成為一位真正懂酒之人。
本文TAG:

立即報名 (*表示必填)

*
*
成事在人hd高清在线观看中字_av男人的天堂在线观看第二区_久热青青视频在线观看