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酒之知識

酒說十|成為優質醬香酒的五大重要條件

文章出處:原創 人氣:4133 發表時間:2018-01-11

  在醬香酒的釀造過程中,不可復制的自然環境是其保證酒質最重要的因素,但是同在茅臺鎮,同樣擁有這樣特殊的自然環境的不同企業卻有著不同的產品品質呢?想要釀造出優質醬香酒要有天時、地利、人和的共同作用,還必須具備五大重要條件。


  一、精選原糧

  甄選赤水河畔優質的紅纓子高粱,這種獨特的高粱支鏈淀和單寧含量豐富,對酒的風味、結構與質地至關重要。用這種高粱釀出來的酒經多年儲存后,逐漸擁有醇香細膩的陳年風味。貴州醬香核心產區釀酒師稱這種上等是釀酒原料為“沙”,其色澤暗紅,顆粒細小,像紅沙一般,用這種“沙”整粒蒸煮浸泡發酵釀出來的醬酒,稱之為“捆沙酒”,酒體豐滿柔和,圓潤綿長。


  二、古法工藝

  恪守傳統醬酒古法“端午踩曲、重陽投料”的純糧固態發酵釀造工藝:從選糧、潤糧、蒸糧、攤涼、加曲、堆積發酵、入池發酵、分級摘酒,歷經9次蒸煮、8次加曲、8次發酵、7次取酒繁復的純手工釀藝,生產及陳化老熟周期至少長達5年以上。


  三、時光歷練

  經過二三十年以上長期窖藏的原漿基酒,酒體得到充分老熟,平衡豐滿,圓潤協調。


  四、老酒調味

  多種調味老酒,年份悠久,濃度高、酸度高、純度高,具有調味老酒特香、特甜、特醇、特濃的典型特征,對其他的醬香型白酒能夠起到“改善酒體,覆蓋躁雜,圓長后味,提高酒質”的作用,使酒體變得豐滿而柔和,后味圓潤綿長。


  五、大師勾調

  在調酒過程中施展多重勾調絕藝,經大師之手重重勾調,達到勾調的最高境界——融合。


  釋心堂醬酒釀造基地——貴州茅臺鎮國寶酒廠

  茅臺鎮國寶酒廠作為核心產區前三甲的醬酒釀造企業,專注于傳統大曲醬香的釀造,其釀造絕藝獲得多項國際國內專利,打造出中國最柔醬香品類,由其生產的釋心堂國寶醬酒、國藏醬酒、國標醬酒一經問世,深得懂酒人士的追捧和喜愛。
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