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酒之禮儀

品酒六步法

文章出處:原創 人氣:4308 發表時間:2017-11-27


第一步:凝神靜氣、心系于酒:調整我們的身心,放下雜念,把我們的注意力集中在酒上;



  

第二步:舉杯齊眉、眼觀其色:將酒杯舉過眉梢,對光看酒的清澈度,輕輕搖晃酒杯,觀察酒夜是否有渾濁和懸浮物,好酒酒液清澈透明,掛杯明顯、均勻,像絲綢一樣,沒有絲毫雜質。醬酒由于特殊生產工藝及長期儲存因素,酒的顏色微黃。



第三步:勾頭傾杯、鼻聞其香:將酒杯置于鼻下1-3cm處,頭略低,自然吸氣,聞酒的香氣;輕輕晃動酒杯,感受強烈的酒香。聞香時聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。好酒香氣協調,有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味。

 

第四步:細品慢咽、口嘗其味:將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,每次大約1-2毫升為宜,每次含入口中的酒數量盡量保持一致。先將酒停留在舌尖1-2秒,體驗酒的甜綿度;再輕翹舌頭,把酒沾到舌面,再到舌的兩側,仔細品評酒質的醇厚、豐滿、細膩、柔和、協調、凈爽及刺激性等情況,2-3秒后將口腔中的酒緩緩咽下,以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈,是回甜還是后苦,并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。好酒以入口柔、吞咽順為最佳。


第五步:嗅聞空杯、加以印證:將酒杯中的酒全部倒出,輕輕甩干,放置2分鐘,再聞空杯香,此時酒精的氣味非常少,酒中各種香氣完全綻放出來,勾頭傾杯,仔細嗅聞杯底香氣。好酒香氣協調,帶有自然的糧食、果實或花朵的香味,主體香突出,無邪雜氣味,有愉悅感。


第六步:融色香味、得其風格:酒的風格,即酒的典型性,是指對酒體的色、香、味的綜合表現的評價。



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