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酒之知識

酒說二|醬香型白酒知識

文章出處:原創 人氣:6633 發表時間:2017-12-15

(一)醬香型白酒的起源

   據現有史料查證,醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期,當時俗稱枸醬香型白酒?!妒酚?/span>·西南夷列傳》中記載,公元前135年,漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越,于南越王宴間嘗到了鳛部產的枸醬香型白酒,獨特的口感令人驚嘆。為取悅漢武帝,唐蒙特地繞道鳛部一帶,取枸醬香型白酒獻給武帝。武帝飲后,大贊甘美之,故有唐蒙飲枸醬而使西域之說。

       到公元前130年,唐蒙奉旨赴夜郎,由于枸醬香型白酒的緣故,竟改道出符關(今四川省合江縣南),沿赤水河而上奔鳛部而來。清仁懷詩人陳晉熙有詩為證:尤物移人付酒懷,荔枝灘上瘴煙開,漢家枸醬知何物,賺得唐蒙鳛部來。清代大詩人鄭珍也有橡蠶不自烏江渡,枸醬還從鳛部來的詩句,都證實了早在漢朝以前,仁懷已盛產美酒。


(二)醬香型白酒的產地茅臺鎮

      醬香型白酒,以茅臺鎮的最為甘洌。茅臺鎮為黔北名鎮,酒文化源遠流長,被譽為中國第一酒鎮。茅臺鎮美酒得以名揚中外,緣于其獨特的小氣候及地質結構:年平均氣溫16.3,年日照時數1400小時,無霜期311天,年降雨量800—1000毫米,平均海拔高度880米,地處大婁山脈河谷地帶,蘊涵豐富的微量元素和微生物群,這一切造就了一個神奇的美酒之域。 



赤水河

   茅臺鎮釀酒取源赤水河,河水甘甜可口,由此釀出的酒尤為甘美。赤水河因水色赤黃而得名,是歷代釀酒技師口口相傳的美酒之河,也是我國有史記載最早的釀酒之地,清代詩人曾有集靈泉于一身,匯秀水而東下的詠句。



有機紅糯高粱

(三)醬香型白酒的原料

       茅臺鎮釀酒原料為一種獨有的糯性高粱,俗稱紅纓子,其與其它高粱不同,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,單寧含量2%2.5%,截面呈玻璃質地狀,適于醬香型白酒工藝的多輪次翻烤,可保存其最佳營養價值。經古法釀制發酵,形成特殊的芳香化合物和多酚類物質,釀出地道醬香美酒。



傳統手工工藝演練

(四)醬香型白酒的工藝

      歷經數百年的傳承與發展,茅臺鎮釀酒形成了季節性生產、高溫釀造、長年貯藏的獨特工藝。以高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫取酒工藝為基石,端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,酒漿正好吸納四季之靈氣。此后酒漿再按輪次、酒精濃度、典型體、生產日期的不同進行分類,裝入酒壇長年貯藏,在漫長而神秘的生物反應過程中,各種有益的微生物盡數羅置于酒中,釀成地道醬香美酒。


大師精釀  綿柔醬香

(五)醬香型白酒三大保健特性

不上頭

      醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40以上,比其它酒接酒時的溫度高達近一倍,高溫下易揮發物質自然揮發掉得多,并且醬香型白酒需經過三年以上的貯存,貯存損失高達2%以上,易揮發物質再次被揮發掉了很大一部分,因此酒體中保存的易揮發物質少,自然對人體的刺激少,有益于健康。


酸度高

      醬香型白酒的酸度是其它酒的35倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。


酚類化合物多

      醬香型白酒的酚類化合物多。近年來,越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于預防心血管疾病。醬香型白酒中酚類化合物是其它名優白酒的34倍,可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。


中國醬酒核心產區——茅臺鎮特殊的地理環境和氣候條件,特殊的釀造工藝,造就了中國醬香型白酒這一獨特品類,開創了中國白酒的獨特品位。


常德釋心堂酒道館,中國壇裝酒定制專家,湖南一家匠心獨運的醬酒文化體驗館,弘揚酒道文化,傳播白酒知識,體驗大壇美酒。釋心堂醬酒,來自中國醬酒核心產區——茅臺鎮國寶酒廠,國寶酒廠與茅臺酒廠隔河相望,位于茅臺鎮7.5公里名酒地理標志區,年生產醬酒能力達萬噸,是茅臺鎮前三甲的醬酒釀造企業。


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